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Indice de peroxyde et mesure du risque oxydatif by Expertox

février 15, 2019

Le risque oxydatif est une notion à prendre en compte dans le choix des matières premières (huiles végétales, cires) et dans la formulation des produits cosmétiques.

L’oxydation des acides gras (ou rancissement oxydatif) est un phénomène chimique observé lorsque les acides gras insaturés sont en présence d’oxygène atmosphérique ; ce phénomène est accéléré par la lumière et la température. L’apparition d’une flaveur « rance » est caractéristique de la dégradation organoleptique résultant de ce phénomène chimique et conditionnant ainsi la durée de vie du produit.

Ajoutés à cette altération du produit, des composés d’oxydation peuvent se former tels que des peroxydes à partir des radicaux libres, des aldéhydiques, des cétones et des hydrocarbures.

Des méthodes de mesures existent pour mesurer cette oxydation. Tout d’abord, EXPERTOX propose lors de l’analyse de la stabilité ou de la compatibilité de mesurer l’indice de peroxyde de l’huile ; afin de savoir si l’huile s’oxyde et aussi la durée qu’elle prend pour s’oxyder.

Cette analyse peut permettre aussi de savoir si le packaging est bien choisi (opaque, perméable). La chromatographie en phase gazeuse est également utilisée afin de pouvoir par exemple suivre la teneur en acide gras et ainsi mesurer la disparition du substrat, ou bien permettre de cibler les composés primaires ou secondaires de dégradation (les hydropéroxydes, les aldéhydes volatils,…).

Bibliographie:

[1] M.V. Piretti, C. Cavani, and F. Zeli, Mecanism of the formulation of hydroperoxides from methyl oleate, Rev.Fse Corps Gras 25(2): 73-79, 1978

[2] A. Judde, Oxidation prevention of fatty acids in a cosmetic product: mechanisms, effects, measuring mean, what antioxidants for which applications? , OCL 11(6): 414-418, 2004.

[3] LD Metcalfe, AA Schmitz, The Rapid Preparation of Fatty Acid Esters for Gas Chromatographic Analysis, Analytical Chemistry, 1961 – ACS Publications.