Transmettre aux stagiaires les connaissances nécessaires pour utiliser l’analyse sensorielle dans les processus de développement de produits.
Comment mettre en place un panel sensoriel ou sous- traiter des études sensorielles en étant capable d’avoir un regard critique sur les méthodes et protocoles utilisés. Savoir interpréter les données et les utiliser pour optimiser les propriétés sensorielles des prototypes de formulation
Programme
Partie théorique :
- L’analyse sensorielle : définition, méthodes, protocoles
- Le langage des sens
- Les différents tests en analyse sensorielle
- La méthode de génération de descripteurs par famille de produits
- Les produits référents pour le calibrage des échelles et l’évaluation des produits
- Comment interpréter les résultats ?
- Exemples d’études
- Choix du panel : local ou international ?
- L’analyse sensorielle, interface entre la R&D, le marketing et la qualité : la place du sensoriel dans le processus de développement d’un projet
- Comment instaurer le dialogue et définir un vocabulaire commun
- Mise en place d’un cahier des charges
Partie Pratique
- S’initier aux tests en conditions réelles d’application
- Travailler la génération de descripteurs sensoriels et les protocoles (définition, mode opératoire, gestuelle …)
Formatrice
Michelle VINCENT, ingénieure physico-chimiste, diplômée de SupAgro Montpellier en sciences des aliments. 20 ans d’expérience en cosmétique dont 16 au sein de la maison Chanel à Neuilly sur Seine en recherche et développement et prospective galénique.
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